உணவில் சமத்துவமின்மை மற்றும் பிரதிநிதித்துவத்தை ஒரு நெருக்கமான பார்வை

உணவில் சமத்துவமின்மை மற்றும் பிரதிநிதித்துவத்தை ஒரு நெருக்கமான பார்வை

COVID-19 தொற்றுநோய் உணவகத் துறையில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. விட 26,000 உணவகங்கள் மூடப்பட்டுள்ளன - குறைந்தது 16,000 உணவகங்கள் நிரந்தரமாக மூடப்பட்டுள்ளன . இந்த பொது சுகாதார நெருக்கடியின் மத்தியில், பல உணவக ஊழியர்கள் தங்கள் வேலைகளை மட்டுமல்ல, அவர்களின் சுகாதார காப்பீட்டையும் இழந்து வருகின்றனர். தொழில்துறையின் பொருளாதார நிச்சயமற்ற தன்மை புதியதல்ல - பெரும்பாலான உணவகங்கள் சிறந்த சூழ்நிலைகளில் ரேஸர்-மெல்லிய ஓரங்களுடன் இயங்குகின்றன. வழக்கம்போல இந்த வணிகத்தின் முழுமையான வளர்ச்சியால், அடித்தளத்தில் உள்ள விரிசல்கள் அதிகமான மக்களுக்குத் தெரிந்தன. வெகுஜன மூடுதல்களின் கடுமையான பிரச்சினைக்கு மேலதிகமாக, தொற்றுநோய் பல நீண்டகால பிரச்சினைகளை அதிகப்படுத்தியுள்ளது, இதில் சுகாதார அணுகல் மற்றும் ஊதிய ஈக்விட்டி முதல் துன்புறுத்தல் மற்றும் நச்சு வேலை சூழல்கள் வரை அனைத்தும் அடங்கும். இந்த சிக்கல்களைப் பற்றிய விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்தும் பணிகள் வர்த்தகத்தில் உள்ள விசில்ப்ளோயர்களால் வழிநடத்தப்படுகின்றன: உணவு தொகுப்பாளர்கள், சமையல்காரர்கள், செய்முறை உருவாக்குநர்கள், கலாச்சார எழுத்தாளர்கள் மற்றும் உணவக விமர்சகர்கள். மக்கள் உணவைப் பற்றி அவர்கள் எப்படி நினைக்கிறார்கள் என்பதை மறு மதிப்பீடு செய்யும்போது, ​​நம்முடைய தற்போதைய அமைப்பில், அதை வளர்க்கும், அறுவடை செய்யும், தயாரிக்கும், சேவை செய்யும் அல்லது வழங்கும் மக்களின் உழைப்பை நாங்கள் மதிக்க மாட்டோம் என்பதை கிட்டத்தட்ட அனைவரும் பார்க்க வேண்டும். இது மாற வேண்டும்.

நாடு முழுவதும் பலவிதமான தங்குமிடம் உத்தரவுகள் அமலுக்கு வந்த இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஜார்ஜ் ஃபிலாய்ட் மினியாபோலிஸில் போலீஸ் அதிகாரிகளால் கொல்லப்பட்டார். பொலிஸாருக்கு எதிரான பொதுமக்கள் கூக்குரலும் ஆர்ப்பாட்டங்களும் வரலாற்று ரீதியானவை. வணிகங்களும் நிறுவனங்களும் பிளாக் லைவ்ஸ் மேட்டருக்கு ஆதரவாக வெளிவந்தபோது, ​​பலர் அவர்களின் நேர்மையையோ அல்லது இயக்கத்தின் மீதான உறுதிப்பாட்டையோ கேள்வி எழுப்பினர். குழுவில் உள்ள தொழில்கள் BIPOC ஊழியர்களின் சிகிச்சை, பிரதிநிதித்துவம் மற்றும் இழப்பீடு மற்றும் பணியிடத்தில் உள்ளார்ந்த இனவெறி குறித்து மேலும் மேலும் ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. உணவு ஊடகங்கள் அவற்றில் முக்கியமாக இடம்பெற்றன.



உணவில் கலாச்சார ஒதுக்கீடு பெரும்பாலும் இந்த உரையாடல்களின் மையத்தில் உள்ளது. உணவில் அது எவ்வாறு தோற்றமளிக்கிறது மற்றும் மற்றொரு கலாச்சாரத்தை வெறுமனே பாராட்டுவதில் இருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதில் சில குழப்பங்கள் உள்ளன. பொதுவாக, கலாச்சார ஒதுக்கீடு என்பது ஒரு மேலாதிக்க கலாச்சாரம் ஓரங்கட்டப்பட்ட கலாச்சாரத்தின் கூறுகளை இணைக்கும் போது ஆகும். இது எதையும் கொண்டு நிகழலாம்: ஃபேஷன், மொழி, இசை, கலை. உணவைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு, ஒரு மூலப்பொருள், ஒரு நுட்பம் அல்லது முழு உணவாக இருக்கலாம். ஆதிக்கம் செலுத்தும் கலாச்சாரம் ஒதுக்கப்பட்ட கூறுகளிலிருந்து லாபம் ஈட்டும்போது அல்லது மேலாதிக்க கலாச்சாரத்தில் யாரோ ஒருவர் தங்களை வேறொரு கலாச்சாரத்தில் ஒரு நிபுணராகக் கூறிக் கொள்ளும்போது, ​​அந்த கலாச்சாரத்தைப் பற்றிய போதுமான அனுபவமோ அறிவோ இல்லாமல் அல்லது தேவையான கலாச்சார கடன் வழங்காமல் இது மிகவும் சிக்கலாகிறது. நோக்கம் தீங்கிழைக்கக் கூடாது, அது பெரும்பாலும் சிந்தனையற்ற தன்மை அல்லது விகாரத்திலிருந்து பிறக்கிறது. எந்த வகையிலும், இது வெள்ளை அனுபவத்தையும் வெள்ளை வாசகர்களையும் மையமாகக் கொண்ட ஒரு வெள்ளை பார்வையை ஆதரிக்கிறது: நோக்கம் தாக்கத்தை மறுக்காது.

உணவு மூலம் ஆரோக்கியத்தை ஆராயும் ஒரு பிராண்டாக, உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல் மரபுகளின் கூறுகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். நாங்கள் எப்போதுமே அதைச் சரியாகச் செய்யவில்லை, பல ஆண்டுகளாக நாங்கள் செய்த தவறுகளையும் தவறுகளையும் கணக்கிடுகிறோம். இப்போது எங்களுக்கு ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது, மிக முக்கியமாக, ஒரு கடமை, சிறப்பாகச் செய்ய. கடந்த பன்னிரண்டு ஆண்டுகளில் உருவாக்கப்பட்டுள்ள 1,500 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்ட எங்கள் செய்முறை காப்பகத்தை நாங்கள் தற்போது மதிப்பாய்வு செய்கிறோம். எங்கள் செய்முறையை பெயரிடும் மரபுகளை நாங்கள் மறுபரிசீலனை செய்கிறோம், மேலும் பழைய கட்டுரைகளுக்குச் சென்று சிறந்த சூழலைக் கொடுக்கவும், சில நிகழ்வுகளில் சரியான கலாச்சார வரவுகளைச் சேர்க்கவும் செய்கிறோம். முன்னோக்கிச் செல்லும்போது, ​​எங்கள் சிந்தனை செயல்முறை வித்தியாசமாக இருக்கும், மேலும் BIPOC உணவு படைப்பாளர்களின் கவரேஜை அர்த்தமுள்ள வழிகளில் விரிவுபடுத்தவும் பெருக்கவும் நாங்கள் செயல்படுவோம்.

இயற்கையாகவே சருமத்தை இறுக்குவது எப்படி

இந்த சிக்கல்கள்-இது உணவகங்களில் நச்சு வேலை சூழல்களாக இருந்தாலும் அல்லது உணவு ஊடகங்களில் கலாச்சார ஒதுக்கீட்டாக இருந்தாலும்-இனி தொழில் உள்நாட்டினருக்கு மட்டும் அல்ல. வெளியே சாப்பிடுவது, உணவு எழுதுவது அல்லது புதிய சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கும் எவருக்கும் இது முக்கியமான உரையாடல்கள். இது முன்னணியில் தள்ளப்பட்டு, உணவகத் தொழில் மற்றும் உணவு ஊடகங்களில் பணிபுரியும் பெண்கள் பெரும்பாலும் அழைக்கப்படுகிறார்கள். சமத்துவமின்மை மற்றும் உணவில் பிரதிநிதித்துவத்தை நன்கு புரிந்துகொள்வதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், பெண்களின் (மற்றும் இரண்டு ஆண்கள்) சில சிறப்பம்சங்களுக்கு கீழே படிக்கவும்.



நச்சு உணவக கலாச்சாரத்தில்

  • இம்பீரியல் செஃப் அந்தி

    வழங்கியவர் தேஜல் ராவ் , ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற உணவக விமர்சகர் மற்றும் நியூயார்க் டைம்ஸ் கட்டுரையாளர்

    இதில் இப்போது கட்டுரை, எண்ணற்ற உணவக ஊழியர்கள் தங்கள் முதலாளிகளின் கைகளில் தவறாக நடந்து கொண்டதை அடுத்து, சமையல்காரர்களின் புராணக்கதைகளை ராவ் ஆராய்கிறார்.

    மேலும் படிக்க



  • உணவகத் தொழிலை இறக்க அனுமதிப்பதற்கான வழக்கு

    டண்டே வெய் , ஒரு ஆர்வலர்-கலைஞர் மற்றும் நியூ ஆர்லியன்ஸில் சமையல்காரர், நேர்காணல் ஹெலன் ரோஸ்னர் , உணவு நிருபர் தி நியூ யார்க்கர்

    இந்த உரையாடலில் தி நியூ யார்க்கர் , ரோஸ்னர் தனது ஆத்திரமூட்டல் பற்றி வெயிடம் கேட்கிறார் கட்டுரை திரும்பியது வீடியோ தொடர் 'லெட் இட் டை' - ஒரு சீரிங் விமர்சனம், அதில் உணவகத் தொழில் அதன் தற்போதைய நிலையில் மிகவும் உடைந்துவிட்டது, அது சேமிக்கத் தகுதியற்றதாக இருக்கலாம் என்று அவர் வாதிடுகிறார்.

    மேலும் படிக்க

கலாச்சார ஒதுக்கீட்டில்

உணவு ஊடகங்களில் வெள்ளை மேலாதிக்கத்தில்

  • வகுப்பு நேரம்

    வழங்கியவர் ஒசாய் எண்டோலின் , உணவு, கலாச்சாரம், இடம் மற்றும் அடையாளத்தை மையமாகக் கொண்ட ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற எழுத்தாளர்

    எண்டோலின் பல நம்பமுடியாத துண்டுகளை எழுதியுள்ளார் வாஷிங்டன் போஸ்ட் , தின்னும், மற்றும் உணவு & மது , ஆனால் அவரது இன்ஸ்டாகிராமில் இருந்து இந்த சிறப்பம்சமாக ரீல் எதைப் பற்றி யோசிப்பதை நிறுத்த முடியாது. அவள் ஒரு நெருக்கமான வாசிப்பைக் கொடுக்கிறாள் நியூயார்க் டைம்ஸ் கட்டுரை மற்றும் 'தாய்' பழத்தைப் பற்றி புகாரளிப்பதில் எழுத்தாளர் ஒரு வெள்ளை பார்வையை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார் என்பதை விளக்குகிறது.

    மேலும் படிக்க

  • பாமாயில் உள்ள சிக்கல்கள் எனது சமையல் குறிப்புகளுடன் தொடங்கவில்லை

    வழங்கியவர் யுவாண்டே கொமோலாஃப் , ரெசிபி டெவலப்பர் மற்றும் உணவு ஒப்பனையாளர் தற்போது தனது முதல் சமையல் புத்தகத்தில் பணிபுரிகிறார்

    சூடான நைஜீரிய சமையலின் பிரதானமான சிவப்பு பாமாயிலைப் பயன்படுத்தியதற்காக அவர் பெற்ற அறியாமை, நல்ல எண்ணம் கொண்ட விமர்சனம் உணவு கலாச்சாரத்தில் வெள்ளை மீட்புக்கு ஒரு பிரதான எடுத்துக்காட்டு என்பதைப் பற்றி கொமொலாஃப் எழுதுகிறார்.

    மேலும் படிக்க

  • உணவு மீடியா அதன் இனவெறி சிக்கலை சரிசெய்ய கடினமாக உழைக்க வேண்டும்

    வழங்கியவர் கேத்தி எர்வே , ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற சமையல் புத்தக எழுத்தாளர் மற்றும் உணவு எழுத்தாளர்

    இந்த க்ரப் ஸ்ட்ரீட் கட்டுரை வெள்ளை அல்லாத கலாச்சாரங்களிலிருந்து வரும் சமையல் குறிப்புகளின் “வார இரவு-ஐபிகேஷன்” ஐக் கையாளுகிறது. எளிமைப்படுத்துதல் மற்றும் நெறிப்படுத்துதல் ஆகியவை நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் பொருட்டு மட்டுமே தோன்றினாலும், அவை தவிர்க்க முடியாமல் கலாச்சார நுணுக்கத்தை அழித்து வெள்ளை வாசகர்களின் அனுபவத்தை மையமாகக் கொண்டுள்ளன.

    மேலும் படிக்க